La pasta panna e salmone è un grande classico: cremosa, profumata e pronta in 15 minuti. Qui trovi la ricetta base con dosi precise, consigli da chef e varianti leggere (senza panna, con philadelphia o ricotta) per adattarla ai tuoi gusti. Alla fine, scopri come scegliere il salmone migliore per un risultato davvero gourmet.
Ingredienti per 4 persone
- 360 g di pasta (penne, farfalle o fusilli)
- 200 g di salmone affumicato a striscioline (oppure 200 g di salmone al naturale sgocciolato)
- 200 ml di panna da cucina
- 1 scalogno piccolo (o mezza cipolla bianca) tritato fine
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe nero q.b.
- Facoltativo: scorza di limone non trattato, erba cipollina o aneto
Procedimento passo passo
- Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci la pasta al dente.
- In una padella larga, scalda l’olio e stufa lo scalogno a fiamma dolce finché diventa traslucido.
- Aggiungi la panna e lascia sobbollire 1–2 minuti per legare i sapori.
- Unisci il salmone a striscioline e cuoci appena (30–40 secondi se affumicato; 2–3 minuti se al naturale).
- Scola la pasta tenendo da parte mezza tazza di acqua di cottura. Salta la pasta in padella con la salsa, aggiungendo poca acqua per una crema setosa.
- Regola di sale e pepe. Completa con zeste di limone e erbe fresche a piacere.
Consigli chiave per la riuscita
- Crema perfetta: manteca con poca acqua di cottura, ricca di amidi.
- Salmone tenero: aggiungilo alla fine e non stracuocerlo.
- Sale con misura: il salmone affumicato è già sapido.
- Profumo fresco: scorza di limone e aneto a crudo prima di servire.
Varianti popolari
Senza panna (più leggera)
Sostituisci la panna con 100 g di philadelphia o 150 g di ricotta lavorata con 2–3 cucchiai di acqua di cottura fino a crema. Riscalda dolcemente e aggiungi il salmone.
Con vodka
Sfuma lo scalogno con 40 ml di vodka, fai evaporare e procedi con la panna. Dona un tocco aromatico e pulito.
Con limone
Aggiungi scorza e 1–2 cucchiai di succo a fuoco spento per una freschezza elegante. Ottima con erba cipollina.
Con zucchine
Salta in padella 200 g di zucchine a cubetti fino a doratura, poi unisci panna e salmone. Aumenta fibre e resa.
Formati di pasta e abbinamenti
- Corte rigate (penne, mezze maniche): trattengono bene la crema.
- Lisce (farfalle, fusilli): per una consistenza più setosa.
- Abbinamenti: pepe nero macinato al momento, aneto, erba cipollina, limone, un filo di olio EVO a crudo.
Errori comuni da evitare
- Cottura eccessiva del salmone: diventa stopposo e salato.
- Salsa troppo densa: usa l’acqua di cottura per regolare.
- Sale non calibrato con salmone affumicato: assaggia prima di aggiungere.
Valori nutrizionali stimati (per porzione)
- Energia: ~560–620 kcal
- Proteine: 22–26 g
- Carboidrati: 65–70 g
- Grassi: 22–26 g
Conservazione
Si conserva per 1 giorno in frigorifero in contenitore ermetico. Scalda a fuoco dolce con 1–2 cucchiai di acqua o latte per ridare cremosità.
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Parte transazionale: scegli il salmone giusto
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Domande frequenti
Posso usare salmone al naturale invece dell’affumicato?
Sì: sgocciolalo bene, insaporiscilo in padella e regola sale e pepe. La resa è più delicata e leggera.
Come ottenere una crema setosa senza panna?
Manteca philadelphia o ricotta con acqua di cottura. Setosità assicurata con meno grassi.
Si può preparare in anticipo?
Meglio cuocerla al momento. In alternativa, prepara la salsa e cuoci la pasta all’ultimo; unisci e manteca 2 minuti prima di servire.
