Scopri un nuovo modo per sorprendere i tuoi ospiti con una ricetta originale e sana che non lascerà nessuno indifferente: GAZPACHO DI ACCIUGHE.

Ricetta del Consorcio acciughe, gazpacho e zenzero

INGREDIENTI

Tritare molto finemente le olive nere.
Mescolare la farina, le mandorle, il burro temperato, lo zucchero e le olive fino ad ottenere un impasto. Raffreddare in frigorifero.
Stendere l'impasto molto sottile su una teglia e cuocere in forno a 190ºC per 25 minuti fino a doratura. Rompere il crumble in piccoli pezzi e mettere da parte.
Ammollare la gelatina in acqua fredda.
Pulite e tagliate le verdure.
Frullare le verdure, il pane e l'aceto in un bicchiere americano. Quando il tutto sarà ben amalgamato, aggiungere lentamente l'olio extra vergine di oliva fino ad emulsionarlo. Condire a piacere.
Per la ricetta verranno utilizzati 400 g di gazpacho. Scaldare 50 g di gazpacho nel microonde, aggiungere la gelatina e mescolare fino a scioglierla. Unire al resto del gazpacho.
Disporre il gazpacho in un tupperware rettangolare precedentemente filmato. Raffreddare per 30 minuti nel congelatore finché non diventa gelificato. Tagliare in lingotti di 3 cm e mettere da parte.
Far bollire l'acqua e mettere in infusione lo zenzero. Macinare il tutto e filtrare. Raffreddare in frigorifero.

Mettete una linea sottile di crumble di olive.
Su di esso posizionare il lingotto di gazpacho.
Disporre l'acciuga del Consorcio sul lingotto e condire con olio extravergine di oliva.
Aggiungere la lecitina di soia all'infuso di zenzero fino a quando non si scioglie. Frullare con un turmix finché non sarà presente aria sulla superficie del liquido. Prendi l'aria con un cucchiaio e posizionalo accanto al lingotto.